烹饪实记｜ 外酥香内爽嫩 香甜微酸的

沙律海鲜卷

19烹饪工艺与营养专业

—热菜烹调制作

沙律海鲜卷

沙律海鲜卷是一道广东省的传统名菜，属于粤菜菜系。主料为虾仁等。“沙律海鲜卷”也是当今流行的中西结合式菜肴，在一些地方常用于喜庆宴席。本菜肴中用到的 “面包糠 又称面包渣，是粤菜吸收西餐用料改良而来。“面包糠”的来源 可从三方面获得:

一是用主食面包烘干，碾成糠状

二是用苏打饼或咸饼干碾成糠状

三是市场上直接采购的现成原料

菜品特点

色泽金黄  外酥香内爽嫩 香甜微酸

沙律海鲜卷

原料：虾仁30克 蟹柳30克 西芹100克 红萝卜50克 鸡蛋1只 威化纸12张 面包糠200克

调味：卡夫奇妙酱100克 盐5克 橙汁15克 淡奶15克

二、制法方法

1.将红萝卜、西芹切粒后飞水吸干水份

2.虾仁、蟹柳切粒后飞水吸干水份

3.将上面原料拌入调制好的沙律酱做成馅料

4.威化纸铺开放入馅料一份包卷成长约6CM宽3CM的长方形，用蛋桨糊口

5.滚上蛋桨后迅速取出裹上面包糠

6.放入120度的油中炸至外表酥脆呈金黄色取出摆盘即可

三、操作要点

1.粘上蛋桨后应迅速取出裹上面包糠

2.炸时要掌握好火候

3.馅料要吸干水份

原料准备中

原料切好拌成馅料

包卷成条状后粘上蛋液

上面包糠

炸制

佳肴展示

   通过同学们认真学习，这道色泽金黄、外酥香内爽嫩 香甜微酸的沙律海鲜卷就做好了，吃食是一种幸福，在美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体味。除了美食、还有比这更美好的事么。

图文｜李绪彬