烹饪实记｜双色萝卜丸

19烹饪工艺与营养专业

—热菜烹调制作

白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论认其品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品。

       双色萝卜丸口感嫩香，蒸白萝卜丸色彩洁白，炸白萝卜丸色泽金黄，可配上辣椒酱作为佐料。

烹调步骤

1.把白萝卜去皮后切丝或刨丝，用盐略腌制柔软后冲洗净挤干水分，放入盘中。

2.五花肉、花生米、虾米剁碎，蒜苗、芹菜洗净切末，分别加入盘内，加入调味料、地瓜粉拌匀。

3.搓成大小均匀的萝卜丸子12粒，分装至两个盘中。

4.烧锅下油把1/2萝卜丸炸至金黄捞起，另1/2萝卜丸蒸熟，最后装盘即可。

菜品展示

双色萝卜丸口感劲道

考究同学们的拿捏手法

炸烹是烹制技法中最基本的方法

行业有“逢烹必炸”之说

考究的是同学们对其火候的掌握

回归课堂，只有掌握好了每种烹饪方法

我们才能将“粤菜师傅”的路越走越远！

文字｜杨雨璇

审核｜李绪彬