烹饪实记｜炒鸡松

19烹饪工艺与营养专业

—热菜烹调制作

生炒鸡松是一道盛行于广东、台湾一带的传统菜肴。这道菜制作比较简单，口味独特，原料多而不杂，且富有营养。鸡松炒至松散不粘连，腌制时一次下足味，注意火候的控制。

烹调步骤

1.先把鸡胸肉切粒，用盐、生抽、胡椒粉、味精、白糖腌制入味备用。

2.冬菇泡好用味煨透后切成末，金华火腿蒸熟炸香切成末，韭黄洗净切成小粒，马蹄去皮拍碎切成幼粒。

3.将西生菜叶洗净用剪刀修剪成12张圆盏形的菜包。

4.猛锅阴油后先把香菇炒香再下腌制的鸡肉炒至松散、最后落马蹄粒、韭黄翻炒均匀后将鸡松装放在菜包上，表面撒上金华火腿粉末，吃时菜包连鸡松一起食用。

菜品展示

文字｜杨雨璇

审核｜李绪彬