烹饪实记｜九制陈皮鱼

19烹调工艺与营养专业

—热菜烹调制作

《本草纲目》说，脾乃元气之母，肺乃摄气之仓，而陈皮是“二经气分之药”，广泛用在治疗许多疾病上，可健脾、开胃、养肝，还能止咳化痰、燥湿祛痰、理气和中。现代医学发现陈皮里的挥发油，可以缓和消化道所受的刺激，利于排出积气，对食积不消、腹胀的改善效果良好，且对咳嗽痰多的症状也可收效。

烹调步骤

1.鱼肉洗净切成厚片用盐、姜葱、少许陈皮水腌制10分钟以上入味。

2.红椒、葱、陈皮切成末备用。

3.把腌制好的鱼肉去掉姜葱粘上生粉浆。烧油把鱼肉炸制金黄捞起沥干油分。 

4.起锅下油，下葱白，红椒末、鱼肉，加陈皮末炒匀装盘即可。

菜品展示

文字｜杨雨璇

审核｜李绪彬