“惠侨工程--中餐繁荣基地”年度总结

-- 广州华商职业学院

一、广州华商职业学院中餐繁荣基地概况

2017年6月，在廖榕就董事长的领导下，组织申报“惠侨工程-中餐繁荣基地”，2017年8月由国务院侨办授牌，基地落户华商。此后，成立了华职院分管校长为主任，酒店管理学院院长为副主任的中餐繁荣基地组织机构，具体落实中餐繁荣基地的各项工作；成立了中餐繁荣基地名店名厨联谊会及不同菜系的专业委员会，每年邀来大湾区乃至世界各国的华人华侨名师名厨会聚华商交流、传播中国美食文化和烹调技艺。

中餐繁荣基地以广州华商职业学院为依托，以粤菜烹调技法为主要实训内容，以服务海外侨胞为主要宗旨。旨在通过中餐文化的传承、海外厨艺表演、传承培训以及演训结合，完成海外惠侨计划，实现中餐繁荣，让世界分享中华食文化的关爱。

二、广州华商职业学院中餐繁荣基地年度规划与实施

（一）基地年度规划

  2020年心冠疫情爆发，广州华商职业学院中餐繁荣基地通过线上课程培训开发与实施，线下进一步优化基地师资、实训等资源，实行惠侨“O2O模式”让疫情期间的侨胞感受到国家的关爱与温暖。

1.针对基地发展目标，推进与餐饮企业合作。

中餐繁荣基地要发展就需要推进餐饮企业的合作，包括海外中餐馆。餐饮企业可通过各种形式参与基地的建设，基地可为企业提供各种类型的服务，基地与企业双方优势互补、资源共享，例如基地与企业的名师名厨互访，烹饪信息共享等，

基地主要以粤菜为主要研究对象，要派遣老师到大型粤菜餐饮业挂职学习，送学生到粤菜企业实习实训。通过与餐饮企业的融合，实现工学结合，提升基地的培训质量、服务质量，突显中餐繁荣基地在行业中的知名度，在海外侨胞中的知名度。

2.根据疫情情况，搭建线上教学操作平台

基地将根据国侨办总体要求，将以粤菜为主要内容，致力于在“奥洲国际商学院”搭建中餐教育培训平台，让海外从事中餐业的华人可以通过合作机构的培训平台，学习中餐厨艺，学习粤菜经营谋略。

2020年疫情爆发，中餐繁荣基地将与我院酒店管理学院合作，共同制定海外侨胞线上服务项目，制定线上粤菜技能人才培训规划。

3.结合基地发展建设，不断完善实践性教学条件

太阳城酒店是基地学员进行中餐实习的重要场所，基地中餐培训的大部分实践课目要在太阳城酒店完成。我院准备在太阳城酒店增设中餐实训室，全方位系统地为基地学员提供粤菜技能训练；在校内，与烹调工艺与营养专业合作，建设校内中餐综合培训基地，完成基地培训的大部分实践课程；同时，加强和规范基地实训室管理，确保基地实训条件和实训教学质量满足中餐繁荣地粤菜技能人才培养的要求。

4.不断完善基地师资队伍建设

建设期内，基地将利用“引进与培养”相结合的方法，逐步完善师资结构。建立完善“双师”结构教师队伍培养和评聘制度，吸引有海外中餐经历的优秀经营者来基地讲学，建立有效的团队合作教学机制，提高教师实践技术服务能力，形成数量充足、结构合理、德技双馨的专业教学队伍。

（二）基地年度规划的具体实施

1. 实施线上教学资源整合，实行惠侨“O2O”模式。

新冠疫情爆发期间，广州华商职业学院中餐繁荣基地根据自身实训条件以及师资情况，借助钉钉、职教云等国内外网络教学平台，进行“互联网+惠侨实训”的网上实训教学，锻炼了学员动手能力、创新思维能力，提升了培训质量。线下，针对国内华侨以及外国友人，基地组织相关群体进行培训，让侨胞感受国家的关爱与温暖。

图1 广州外国专家之家活动培训

图2  外教职工培训

图3粤港澳大湾区青年茶艺交流会

图4  崖门镇粤菜师傅培训

2.与国际资源接轨，进一步优化师资队伍

中餐繁荣基地秉承粤菜师傅进课堂的培养人才思路，聘请国内外一批知名烹饪大师做客座教授，例如潮菜大师肖文清、粤菜大师舅父新、面点糖艺大师黎国雄、香港中华厨艺学院米其林名厨陈启汉、挪威粤菜烹饪联合会会长关志辉等，聘请大湾区厨王争霸赛前6名获奖者做烹调专业的校外实习指导老师，目前基地真正成为凝聚中餐人才，服务海外华人华侨，积极参与大湾区建设的餐饮业人才培训平台。

图5 粤菜师傅进课堂繁荣中餐文化活动照

图6  疍家美食传承人郭英杰大师示范教学

图7 聘请世界粤菜联谊会关志辉会长作为客座教授

图8 名店名厨联谊会

3.专业对接行业，建立中餐繁荣基地餐饮行业教学实践标准