18烹调工艺与营养专业

——热菜烹调制作

凉瓜煎蛋

凉瓜煎蛋，凉瓜煎蛋是广东省传统的名菜，属于粤菜系。苦瓜清热解暑，消肿解毒，是夏季必备的解暑菜肴。凉瓜煎蛋不仅能够减少苦瓜中苦味对味蕾的冲击，而且，与鸡蛋配合，别有一番滋味。

    苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经具有清暑解渴、降血压、血脂。主治中 暑、暑热烦渴、暑疖、等病症。苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、提高机体应激能力、保护心脏等作用。

烹制步骤

01. 洗好的凉瓜去瓜瓤，切薄片。

02. 将薄片凉瓜飞水后沥干水份。

03. 鸡蛋打散后加味，加凉瓜，加入炒香的肉碎搅匀。烧锅后将蛋液倒入锅内，煎至两面金黄，切成块状装盘。

这是一道简单却又不简单的菜肴