18烹调工艺与营养专业

——热菜烹调制作

"雀巢"西芹炒肉丁

何为雀巢？

雀巢——将处理好的香芋丝按规则摆放至雀巢碗中下热油里炸至而成，因形状酷似麻雀筑的巢，因此命名为雀巢。

烹制过程

        1.制作雀巢，将香芋切丝，下盐巴将芋丝软化后拍粉。

               2. 将瘦肉、胡萝卜、西芹切丁，肉丁腌制后裹油备用。

       3. 将拍好粉的香芋丝排放至雀巢碗中，下热油锅中炸至金黄，装盘备用。