脆皮烤乳猪

烧猪是广州最著名的特色菜，也是“满汉全席”中的主打菜肴之一。烧猪原来是北方菜，早在西周时，此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。一道鸿运大烧猪要经过“选料→腌制→定形→烫皮→上糖浆→烤制”等过程，早在南北朝时，贾思勰就把烤乳猪作为一项重要的烹饪成果，记载在《齐民要术》中，他写道：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，特异凡常也。”广东人是比较传统，每逢婚嫁祭祖或开张大吉，甚至于电影电视的开镜仪式，无一不用到烧乳猪，所以广东的烧乳猪就烧得特别好。 在婚礼上，头盘一般都是一只烧得油亮亮似乎还在咧着嘴笑的乳猪，先整只端上来，大伙把它脆脆的皮吃了，服务员又端下去再斩成一小块一小块的上来，散席时把没啃过的猪骨和乳猪头带回家去煲粥，那粥绝对正点。